對(duì)于臘八節(jié)的美食，很多人只知道臘八粥，第一次聽(tīng)說(shuō)臘八蒜，這是什么食物呢？臘八蒜是怎么來(lái)的呢？據(jù)說(shuō)臘八蒜最早是用來(lái)催債的，后來(lái)就成為大家臘八節(jié)必吃的一道美食，想知道兩天快速腌好臘八蒜的秘訣，就來(lái)瞧瞧小編的介紹吧。
大蒜
臘八蒜是怎么來(lái)的
臘八蒜最早是用來(lái)催債的。據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢(qián)的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢(qián)。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢(qián)?！焙髞?lái)有欠人家錢(qián)的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣(mài)辣菜的，可沒(méi)有賣(mài)臘八蒜的。這是為什么呢？您想啊，賣(mài)臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來(lái)！”（臘八算來(lái)）欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說(shuō)了，你一個(gè)做小買(mǎi)賣(mài)的跟誰(shuí)算哪！人家不跟你算就不錯(cuò)了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶(hù)自己動(dòng)手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個(gè)年怎么過(guò)。
臘八蒜其實(shí)就是和泡醋八蒜是一樣的，泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類(lèi)的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到臘月初八，過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”。臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農(nóng)歷十二月初八（臘月初八，臘八節(jié)）進(jìn)行腌制，故稱(chēng)臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。
臘八蒜做法
的秘訣
原料：紫皮蒜適量，香米醋適量，糖一小勺。
制作步驟：
第一步：紫皮蒜剝?nèi)ネ馄ぃ诟壳械粢徊糠?，讓每個(gè)蒜瓣都露出一點(diǎn)蒜肉即可。然后把蒜瓣的外皮也全部剝掉，只留下光溜溜的蒜瓣。
第二步：將處理好的蒜瓣放入準(zhǔn)備好的干凈容器內(nèi)里，倒香醋沒(méi)過(guò)大蒜，密封。將容器放到室內(nèi)溫暖處，我是放在我家的暖氣上。大約2天后可以看到蒜瓣變綠，就可以食用了。
秘訣總結(jié)：
1.在根部切掉一部分，讓每個(gè)蒜瓣都露出一點(diǎn)蒜肉，這樣蒜能與醋充分的結(jié)合，加快腌制速度。
2.香米醋色澤比老醋要淡一些，而且腌制出來(lái)的蒜比較容易綠。
3.一定要把容器放到室內(nèi)溫暖處，溫度也很關(guān)鍵。
4.容器一定要干凈無(wú)水，而且必須密封。
結(jié)語(yǔ)：以上是小編整理的“臘八蒜是怎么來(lái)的，臘八蒜最早是用來(lái)催債的”內(nèi)容，希望能夠給大家?guī)?lái)幫助。
